Đối với dầu tinh luyện, nguyên liệu ép dầu là không ổn định, không tươi mới, có thể bị mốc, mọt hoặc dập nát, nguồn giá đầu vào nguyên liệu rẻ, không cần tuyển chọn, không còn giá trị dinh dưỡng chưa kể bị biến tính thành yếu tố gây hại. Trong quá trình ép dầu sẽ sử dụng nhiệt độ cao, sử dụng hóa chất để khử màu và mùi. Ưu điểm của quá trình này giúp loại bỏ các độc tố, vì thế dầu tinh luyện thường sẽ không có mùi vị tự nhiên đặc trưng khác nhau giữa các loại nguyên liệu khác nhau. Đối với dầu ép lạnh, là sử dụng nguồn nguyên liệu được tuyển chọn là kiểm soát chặt chẽ, được kiểm nghiệm là an toàn tính khi dùng tươi, ép ra nguồn dầu tươi tinh khiết, giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng tự nhiên của nguyên liệu.